据测定，猪血的平均蛋白含量是猪肉蛋白含量的四倍、鸡蛋蛋白含量的五倍、牛肉的三倍。猪血血红蛋白中的铁含量至少占总量的65%，为猪肝含量的两倍多，且几乎均为极易吸收的二价铁。此外，猪血中还含有钾、钙、磷、镁、锌、铜等十余种微量元素。

　　多食猪血，能补充老年人体内蛋白质不足，提高免疫功能，改善血循环，有利于增强体质，防止疾病。猪血所含锌、铜等必需元素，更具有抗衰老作用。

　　推荐一些心脑血管病变、痛风、糖尿病患者，经常服用猪血，每次250克，烧汤吃，服用一段时间后，病情均有所好转。

　　对脑动脉硬化、记忆力减退的老人，可常服猪血豆腐汤，一是可减轻脑动脉硬化症状，二是可以增加记忆力，因为豆腐中含有一种能使乙酰胆碱量增加的成分，即卵磷脂。

　　卵磷脂一旦进入人体后就会释放乙酰胆碱，从而使神经细胞之间的联系迅速恢复，记忆力得到改善，行动灵活，思维敏捷。因此，早期痴呆症患者，也不妨多吃点猪血豆腐。

　　心血管饮食保健：葵花油更健康

　　心血管疾病已成为危害人类健康的主要杀手。营养专家指出，这主要是由于国人的传统饮食不合理造成的。比如喜欢食用色浓味重的食用油，以增加菜的口感，但从健 康的角度看，这种油食用过多，会使血管壁增厚，心脏脂肪堆积，从而形成心血管疾病的隐患。专家提醒消费者，预防心血管疾病，应首先改变不健康的饮食习惯， 摒弃色浓味重的食用油，选用富含不饱和脂肪酸的食用油。

　　营养专家指出，与大豆油、花生油等油品相比，葵花油中的不饱和脂肪酸含量最高。从其营养成分看，葵花油所含亚油酸是人体必需脂肪酸，有帮助人体调节新陈代 谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用，有益心血管健康;它还含有丰富的活性维生素e，可以活化毛细血管，促进血液循环，活效抗氧化。

　　葵花油的营养成分与制作工艺密切相关，目前葵花油的处理技术以风靡欧美的“充氮保鲜”技术最主流，这种技术目前只为多力等少数国内厂家掌握。同时专家建议， 为呵护心血管健康，日常饮食要注意多吃水果和蔬菜，最好每天能有5-7种;多吃各种谷物;选择低脂或脱脂食品;多吃鱼类、豆类、瘦肉。